Lufunni mudificata di l'amipò canciari li carattirìstichi fìsichi o chìmichi urigginali di l'àmitu di mais grezzu, l'amidu tapioca, ecc{0}} doppu èssiri estrusu e estrusu ntà li diffirenti gradi . Doppu la prucidura sicunnària, l'amidu mudificatu sunnu cullittivamenti chiamati amidu mudificatu e li prupità di granuli di àmitu, canciannu accussì li carattirìstichi naturali di l'àmitu (comu la timpiratura dâ gilatinizzazzioni) , la viscosità termica e la sò stabbilità, stabbilità di ghiacciu-sgrannu, forza di gel, furmazzioni dû film, trasparenza, eccetra, eccetra li riquisiti di certi applicazzioni{5}}
Lu scopu dâ dinaturazzioni è di adattari ê riquisiti di vari applicazzioni nnustriali{0}} comu: la tecnologgìa a timpiratura auta (a stirilizzazzioni cannata) abbisogna di na stabbilità auta di viscosità di l'àmitu a timpiratura auta, lu manciari cugghiutu abbisogna di na bona stabbilità di l'amidu, di gelatini voli na bona trasparenza, na bona furmazzioni pi film, ecc., ecc{2}} Lu sicunnu è pi grapiri novi usi di l'amidu e allargari l'ambitu di l'applicazzioni..
Doppu ca veni trattatu cu un certu mètudu, l'àmitu pò canciari li sò pruprità fìsichi o chìmichi urigginari a vari gradi {\\displaystyle{0}}. L'àmitu mudificatu è n'amidu mudificatu .. Chistu amidu àvi certi prupitati fìsichi e chìmichi particulari, e quannu si junci la fòrmula dû manciari, pò fari lu manciari havi pristazzioni megghiu quannu egghiè prucissati o manciatinazziuna adattu ô tissutu, ô manciari, â carta, ê matiriali di custruzzioni, ô ghisa, ê trivellazzioni di ogghiu e a autri campi. Cu l'apprufunnimentu dâ ricerca, l'estrusioni li Machini hanu nu rolu sempri cchiù granni ntô campu dû mircatu di l'àmitru mudificatu.