Canciamenti dî prutiini duranti lu 1918.fràbbica macchina di manciari di pisciprucessu di estrusioni
La prutiina è ridistribbuita e omugginizata dâ timpiratura auta, dâ prissioni auta e di na forza di tagghiu miccànica forti ntà cavità estrudenti{1}} La struttura muliculari è stirata, ricumminata, e li ligami sicunnari comu li ligami d'idrògginu intermuliculari e li ligami disulfuri sunnu parzialmenti rutti {{8}} Lead â dinaturazziuni finali dâ prutiina.
Sta digginirazziuni renni cchiù fàcili pî pruteasi di trasiri nterni dâ prutiina, aumintannu accussì la diggistibbilità. Tuttavia, in termini di qualità dî prutiini, li cunnizziuni di l'estrusiuni diffirenti hannu effetti diversi, ca dipennunu principalmenti dâ pèrdita dâ lisina efficaci duranti l'estrusiuni. La tinnenza ginirali è ca cchiù vasciu lu cuntinutu d'umidità quannu l'umidità dâ matiria grezza è cchiù vascia dû 15% e la timpiratura di l'estrusiuni è cchiù auta di 180 gradi, cchiù auta è la timpiratura, cchiù granni è lu pèrdita di lisina, e â vascia chiddi biològgica dâ prutiìna. .
La diminuzzioni di l'efficacia dâ lisina causata di l'estrusioni è duvuta principalmenti â riazzioni di Maillard di certi zùccari ca riduci o autri cumposti carbunili ntâ mangimi câ lisina ε-NH3, e la pussibbilità di pruduciri l'alanili di lisina è cchiù picca. .fràbbica macchina di manciari di pisci
Li canciamenti apprupriati ntê cunnizzioni di prucessu d'estrusioni, comu ridurri lu cuntinutu di ridduciri li zùccari comu lu glucosiu e lu lattosiu ntô mangimi, e aumintari lu cuntinutu d'umidità dî matiriali primi, ponnu ridduciri efficacimenti la prisenza dâ riazzioni di Maillard. K{1}} Dahlin (1993) e autri ottu grani trattati cû mais, lu furnu, lu velienu e lu souru 'n cunnizzioni diversi mustraru ca l'umidità dî matiriali grezzi era dû 15%, lu la timpiratura di l'estrusioni era di 150 gradi C, e la vilucità di rutazzioni era di 100 rpm .} La putenza biulòggica dî prutiini dû pruduttu è assai migghiurata rispettu a li matiriali primi nun trattati (Dahlin, K{7}}, 1993){9}}fràbbica macchina di manciari di pisci